Пектин:Пектин - жашылча-жемиштерден алынган полисахарид. Ал кычкыл шарттарда кант менен гелди түзө алат. Пектиндин гелинин күчү esterification даражасы, рН, температура жана канттын концентрациясы сыяктуу факторлордон таасир этет. Пектин гуммилери жогорку тунуктугу, жылмакай текстурасы жана канттын кристаллдашуусуна туруктуулугу менен белгилүү.
Карагенан:Карагенан - балырдан алынган полисахарид. Ал төмөнкү температурада мыкты ийкемдүүлүгү жана жогорку тунуктугу менен гелди түзө алат. Карагенанын гел күчү ион концентрациясы, рН жана канттын концентрациясы сыяктуу факторлордон таасир этет. Карагенан гуммилери күчтүү ийкемдүүлүк, жакшы чайноо жана эриүүгө туруктуулугу менен мүнөздөлөт.
Өзгөртүлгөн жүгөрү крахмалы:Өзгөртүлгөн жүгөрү крахмалы – физикалык же химиялык дарылоодон өткөн жүгөрү крахмалынын бир түрү. Ал төмөнкү температурада жакшы ийкемдүүлүгү жана жогорку тунуктугу менен гелди түзө алат. Өзгөртүлгөн жүгөрү крахмалынын гел күчү концентрация, рН, температура жана ион концентрациясы сыяктуу факторлордон таасир этет. Модификацияланган жүгөрү крахмалыgummiesкүчтүү ийкемдүүлүгү, жакшы чайноо жана канттын кристаллдашуусуна туруктуулугу менен белгилүү.
Посттун убактысы: 2023-жылдын 12-сентябрына чейин
